“真空低温烹调法”：把食材装入密封（通常抽真空）的耐热袋中，在恒温的低温水浴中长时间加热，使受热更均匀、口感更稳定、熟度更可控。（也可指用这种方法做出的菜。）
/ˌsuː ˈviːd/（英语中常见读法；源自法语）
I cooked the steak sous vide for two hours.
我用真空低温法把牛排煮了两个小时。
After seasoning, she sealed the salmon and cooked it sous vide to keep it tender and evenly done.
调味后，她把三文鱼密封起来用真空低温法烹调，以保持肉质嫩滑并且熟度均匀。
来自法语 sous vide，字面意思是“在真空之下”（sous “在……之下” + vide “空的”）。后来被英语借用，用来指这种以密封与恒温控制为核心的烹饪技术。
较常见于食谱、餐饮写作与美食散文中；在传统经典文学作品中出现相对少。较有代表性的书名/作品包括：
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